餐饮店秘方怎样才能不被复制

2018-03-20 08:06 来源:青年创业网

开餐饮店的创业者,如果自己把品牌做得很成功,那么饮食配方被泄漏,是很可怕的事情,一旦被泄漏,会出现很多不同品牌的复制品,在这样的环境下经营压力非常大。特别是开连锁店的餐饮品牌,一旦配方泄漏,可能很多门店都会被迫关闭。

出名大品牌连锁餐饮店对待配方这方面极其严格,餐饮企业和员工在一开始就会签订保密协议,违反条例的人会受到法律制裁。像日本韩国有些大餐饮企业会对自己的配方申请国家专利,被其它餐饮品牌侵权也会用法律的武器来解决。

 

很多特色餐饮店为了保持“特色”不泄漏自己的食材配方,虽然自己开了很多连锁店,但就是不搞加盟,这和那些快时尚服装店一样,在各大商场开连锁店,但为了保护自己的品牌和经营模式,从来不对外加盟。

拿市场上火爆的火锅来说,火锅底料就是配方,品牌商有自己的中心生产工厂,他们在给加盟店或连锁店统一送火锅底料时,是把所有的食材加工好之后打包配送,加盟者可能就知道几味料,但是知道的并不全,也不知道配料的比例,和需要熬制多长时间,这样配方就很难被泄漏。一些自营小火锅店,老板一旦要炒制火锅底料,都会把门关起来自己操作。

 

肯德基也是把各种原材料制成半成品之后分发到各个分店,分店进行再加工之后售卖给顾客,店内员工虽然知道炸鸡的每个步骤,但是配料已经被总公司的研发团队配好,正常人不会知道配方的比例,而且公司的每个职位分工极其明确,配方保密级别特别高,但运营成本也很高,小公司想要复制只会画蛇添足。

 

一道菜无非是有原材料、设备、工艺和调味组成,其中调味是最主要的,有些小餐饮店会把独特的配方分解制作,最关键的调味配方会自己在家里制作,或者代交给大三方工厂制作,但前提是签订保密协议,也可以自己提供原材料,这样即便工厂想复制配方也却是原材料。

当然餐饮企业成功不仅仅靠的是配方,还有运营模式、人才管理、财务等多个方面,很多消费者可能觉得外面小吃店的炸鸡和肯德基、麦当劳的炸鸡味道差不多,但前两个可以在全国开连锁店,而另一个只能在偏僻处开店

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